Supa de gaina cu taitei de casa

Cantitate: 16 portii
Timp de preparare: 3 ore








Ai nevoie de: 1 gaina de 1,5 kg, 3 litri apa, 2 morcovi mari, 1 radacina de patrunjel, jumatate de telina, 2 cepe, 2 ardei, 1 legatura patrunjel, 1 ou, 150 g faina si in plus pentru planseta, sare.

Cum procedezi: Cerni faina intr-un castron. O amesteci cu oul batut, cu un praf de sare si apa calduta pana obtii un aluat potrivit de tare. Intinzi aluatul in strat de 1-2 mm, pe planseta presarata cu faina, il presari cu faina si il rulezi. Tai ruloul in fasii de 5 mm. Intinzi taieteii pe o coala de hartie si lasi sa se usuce lent sau ii usuci in cuptor, la foc mic, cu usa cuptorului intredeschisa.
Speli gaina, o cureti de pielite si grasime si o pui la fiert in apa rece, la foc mic. Indepartezi spuma formata, iar dupa 15 minute scurgi apa si continui sa fierbi gaina intr-o alta oala, cu 3 litri de apa fierbinte. Portionezi carnea fiarta, curatata in prealabil de oase. Cureti si speli legumele. Le fierbi intregi in supa de carne, iar dupa 10 minute adaugi taiteii si mai lasi supa la fiert 5 minute. La sfarsiti o sarezi. Poti sa o presari cu patrunjel proaspat tocat inainte de a o servi.

Sarmalute de pui in foi de gulii

Cantitate: 5 portii
Timp de preparare: 1 ora si 40 de minute








Ai nevoie de: 25 frunze de gulii, 2 gulii, 50 g orez, 400 g piept de pui file, 1 varf de cutit ienibahar, 1 lingurita cimbru, jumatate lingurita boia dulce, 2 cepe, sare, 1 lingura bulion.

Cum procedezi: Cureti frunzele de gulii de nervurile mai groase, apoi le oparesti. Alegi si speli orezul. Cureti si tai marunt ceapa. Tai carnea in cuburi si o dai prin masina de tocat impreuna cu ceapa, apoi o amesteci cu ienibaharul, cimbrul, boiaua si sare. Cu amestecul pregatit, umpli frunzele de gulii si formezi sarmalute.
Cureti, speli si tai felii subtiri guliile. Asezi in cratita, in straturi, felii de gulii si sarmalute. Torni apa cat sa le acopere si le fierbi timp de 50 de minute, la foc mic, intr-o oala cu capac. Torni bulionul dizolvat in putina apa si lasi sa mai fiarba 10 minute.

Sarmale dietetice

Cantitate: 5 portii
Timp de preparare: 2 ore








Ai nevoie de: 1 varza dulce (800 g), 250 g carne de vita, 50 g orez, 1 ou, 4 rosii, 2 cepe, 50 g smantana degresata, cimbru, sare.

Cum procedezi: Cureti varza de frunzele exterioare vestede, o oparesti si o lasi 15 minute in apa fierbinte. Intre timp, dai carnea prin masina de tocat si tai marunt ceapa, in prealabil curatata. Alegi, speli si fierbi orezul timp de 10 minute, in 150 ml apa. Scurgi varza, ii desprinzi cu grija foile si le indepartezi nervurile. Amesteci carnea tocata cu orezul racit, cimbrul, ceapa, oul si sarea. Umpli foile de varza cu amestecul pregatit, formand sarmalute. Asezi intr-o oala straturi de varza tocata si sarmale, iar deasupra pui felii de rosii. Torni apa cat sa le acopere si dai oala la cuptor pentru cel putin 1 ora. Servesti sarmalele calde cu smantana dietetica deasupra.

Piept de pui cu sos de mere

Cantitate: 3 portii
Timp de preparare: 35 de minute








Ai nevoie de: 500 g piept de pui file, 2 mere acrisoare (300 g), 1 lingura ulei de masline, 1 cana apa, cimbru, sare.

Cum procedezi: Speli pieptul de pui, il usuci intre servete, il ungi cu ulei si il presari cu cimbru dupa gust si sare. Asezi pieptul de pui intr-un vas termorezistent, torni apa si il introduci la cuptor pentru 30 de minute.
Intre timp, pregatesti sosul. Merele curatate de coaja, le tai felii si le fierbi in apa cat sa le acopere. Cand s-au inmuiat, le pasezi si le apesteci cu putin din zeama in care au fiert.
Cand carnea este bine patrunsa, torni sosul peste ea si o mai dai la cuptor 2-3 minute.

Limba cu sos dietetic

Cantitate: 5 portii
Timp de preparare: 1 ora si jumatate








Ai nevoie de: 400 g limba de vita, 1 ceapa (100 g), 50 g unt, 2 linguri faina, 150 ml supa de vita, jumatate de lingurita de nucusoara macinata, 1 lamaie, 50 g smantana, sare.

Cum procedezi: Speli bine limba si o fierbi in apa cu putina sare. Cand este aproape gata, o cureti de pielita groasa si o pui din nou la fiert, in alta apa, impreuna cu ceapa curatata.
Dizolvi faina in supa de vita rece, pe care o pui sa fiarba la foc mic pana se ingroasa sosul, amestecand ca sa nu se formeze cocoloase. Adaugi in sosul alb ceapa fiarta si pasata printr-o sita deasa, nucusoara, coaja de lamaie rasa si sare dupa gust. Fierbi sosul inca 5-10 minute, apoi stingi focul. Incorporezi in sos untul, smantana si zeama de la jumatate de lamaie. Tai limba in fasii inguste, o portionezi si o acoperi cu sosul alb.

Tort cu ananas si crema Tiramisu

Cantitate: 12 portii
Timp de preparare: 1 ora si 15 minute








Pentru blat: 2 oua, 200 g zahar, 1 plic zahar vanilat, 1 plic praf de copt, 2 linguri pesmet alb, 200 g faina, 1 lingura margarina.
Pentru crema: 200 ml lapte, 1 plic praf pentru crema Tiramisu, 2 linguri zahar.
Pentru sirop si decor: 1 cutie compot de ananas rondele, cateva fructe confiate, 1 lingura cacao.

Cum procedezi: Separi albusurile de galbenusuri, iar albusurile le bati spuma cu 50 g zahar. Freci galbenusurile cu zaharul ramas, apoi adaugi pesmetul, faina cernuta impreuna cu praful copt, zaharul vanilat, iar la final, spuma de albusuri. Amesteci de jos in sus pana omogenizezi compozitia. O torni intr-o forma rotunda unsa cu margarina si tapetata cu hartie de copt. Coci blatul la foc mic spre mijlociu timp de 35-40 de minute. Pentru crema, mixezi intr-un bol praful din plic cu laptele rece si zaharul, pana cand crema se ingroasa.
Tai blatul racit in doua foi orizontale. Le insiropezi cu zeama de compot calduta si ungi una dintre foi cu jumatate din crema. Asezi deasupra blatul ramas, imbraci tortul cu restul de crema si il decorezi cu jumatati de rondele de ananas, fructe confiate si cacao presarate peste un sablon. Ar fi bine sa fie servit dupa ce a stat cel putin 1 ora la rece.

Spuma de gris cu capsune

Cantitate: 4-6 portii
Preparare: 45 de minute








Ai nevoie de: 150 g gris, 2 oua, 1 litru lapte, 500 g capsuni, 20 g gelatina, 1 plic zahar vanilat, 100 g zahar, 200 ml frisca, 500 ml sirop de capsuni, 2 linguri intaritor, coaja de la 1 lamaie, 3 linguri zeama de lamaie, sare.

Cum procedezi: se dizolva gelatina in apa rece, se fierbe laptele cu vanilia si cu jumatate din cantitatea de zahar. Cand fierbe se toarna grisul in ploaie, amestecand 3-4 minute. Se bat albusurile spuma, se adauga incet in crema de gris si, amestecand continuu, se lasa sa dea in clocot, dupa care se ia de pe foc si se adauga galbenusurile si gelatina. Se da crema la rece pentru cca. 20 de minute. Se bate frisca si se adauga crema de gris, dupa care se toarna in forme udate in prealabil cu apa rece. Se tin la rece cat putin 2 ore.

Salam de biscuiti

Ai nevoie de: 500 g biscuiti, 300 g zahar, 2-3 pahare de apa (in functie de duritatea biscuitilor), 2 linguri cacao, 150 g unt sau margarina.

Cum procedezi: Formati un sirop gros, nu prea concentrat amestecand zaharul, cacaua, si cele 2-3 pahare de apa (2-biscuiti moi | 3-biscuiti tari). Dupa ce s-au omogenizat, le luati de pe foc dupa care adaugati untul pe care il lasati sa se topeasca. Se pun bicuitii sfarmati in bucati mici si se amesteca.
Pe o hartie tip ceolofan, unsa cu putin ulei sau unt se pune compozitia si i se da forma unui salam. Se leaga la capete precum salamul si se lasa atarnat in camara 1-2 zile dupa care se poate manca.

Creier pane

Ai nevoie de: 1 creier de vaca, 4 linguri pesmet, 2 linguri faina, 2 oua, 1 ceasca ulei, sare, 1 salata verde, 1 lamaie.

Cum procedezi: Dupa ce este tinut timp de 1 ora in apa rece, creierul se spala si se pune la fiert in apa calda cu putina sare. Se scoate dupa 10 minute, se raceste si se curata de pielite. Se taie felii mai groase, care se dau prin faina, apoi prin ou si prin pesmet. Creierul astfel pregatit se prajeste in ulei incins si se aseaza pe un platou decorat cu frunze de salata verde. Peste el se stoarce lamaie.
Se poate servi cu garnitura de ciuperci sau de cartofi prajiti si cu salata picanta de rosii.

Budinca de orez cu capsune

Cantitate: 10 portii
Preparare: 50 de minute








Ai nevoie de: 500 ml apa si 500 ml lapte, 200 g orez, 80 g unt, 150 g zahar, 6 oua, 2 linguri pesmet, sare, 20 capsune mari, 4 linguri zeama din dulceata de capsune.

Cum procedezi: Fierbeti orezul timp de 5 minute in apa cu putina sare, dupa ce il spalati, apoi strecurati-l. Apoi fierbeti laptele, dupa care turnati orezul in el si fierbeti pana se inmoaie orezul, dupa care lasati sa se raceasca.
Se freaca untul cu zaharul, se adauga ouale si se toarna crema de orez. Se unge o forma de budinca cu unt si se presara cu pesmet. Capsunele se zdrobesc si se adauga la crema de orez, dupa care compozitia se pune in forma si se da la cuptor pentru 20 de minute. Se lasa sa se raceasca. Se dilueaza dulceata de capsune cu putina apa si se toarna siropul obtinut peste budinca. Se orneaza cu fructe taiate si, pentru decor, chiar cu frunze.

Rulada cu stevie

Foaia: 1 ceasca apa, 1 ceasca ulei, 1 lingurita Delikat, faina cat cuprinde. Se intinde o foaie de 3-4 mm.

Umplutura: stevia fiarta in apa cu sare, capa tocata, sare, piper si marar tocat marunt se calesc in putin si se amesteca cu un cartof fiert si pasat. Se intinde umplutura pe foaie, se ruleaza si se coace in tava unsa si tapetata, la foc mic, pana se aureste. Se raceste in tava, se scoate si se taie felii; srviti-o langa o cana de ceai fierbinte.

Pasca cu branza

Ai nevoie de (pentru aluat): 100 g unt sau margarina, 130 g faina, 1 galbenus, 40 g zahar, 1 lingurita scortisoara.

Cum procedezi (pentru aluat): Se face un aluat, se pastreaza putin pentru ornat, restul se intinde cu mana in tava unsa. Se coace pe jumatate, dupa care se pune umplutura.

Pentru umplutura: 200 g unt frecat cu 200 g zahar pudra, la care se adauga treptat 9 galbenusuri, 1 kg branza de vaci data prin sita sau prin masina de tocat, 1 pachet zahar vanilat, coaja de lamaie si portocala, stafide si 9 albusuri batute spuma cu 100 g zahar pudra si doua linguri faina (de orez sau grau).
Acestea formeaza umplutura, care dupa ce e pusa in tava peste aluat se orneaza cu aluatul retinut. Se coace aproximativ 1 ora.

Pasca umpluta cu fructe

Ai nevoie: 200 g fructe (smochine si curmale taiate subtiri, nuci pisate, migdale, stafide), 180 g zahar tos, 5 albusuri.

Cum procedezi: Bati albusurile spuma, turnand putin cate putin zahar. Spuma trebuie sa fie tare, sa nu se rastoarne din castron. Adaugi fructele si amesteci de jos in sus. Torni umplutura peste aluatul de pasca.

Pasca umpluta cu smantana

Se face un aluat fraged din 125 g smantana, 160 g faina, 140 g unt sau margarina, care se face foaie si se intinde in tava unsa.
Se bat 7 oua cu 300 g zahar pana se ingroasa (ca o smantana groasa), se adauga 7 linguri de faina in ploaie, tot amestecand, apoi 700 g smantana, cate un pic, si se amesteca pana cand compozitia arata ca frisca. Se adauga stafide si 2 pachete de zahar vanilat. Se pune peste foaie, se da la cuptor, se coace o ora si jumatate, fara  a se misca tava intre timp. Se scoate din tava cand este rece.

Bors de salata verde

Cantitate: 6 portii
Preparare: 20 de minute
Fierbere: 35 de  minute







Ai nevoie de: 600-800 g salata, jumatate de litru de bors, 200 g ceapa verde si usturoi, 4 oua, 100 g ulei, 100 g smantana, sare, 50 g orez si 1 legatura patrunjel.

Cum procedezi: Spala, toaca si caleste ceapa si usturoiul pana se inmoaie. Se adauga apoi salata spalata, scursa si taiata suvite si se inabusa 4-5 minute. Se pun 2-3 litri apa fierbinte, orezul si sarea si se fierbe 30 de minute. Se adauga borsul, patrunjelul si se ia de pe vasul foc. Se drege borsul cu 2 galbenusuri si smantana. Separat se prepara o omleta din cele 2 albusuri, plus 2 oua. Aceasta omleta se taie patrate si se pune in bors.

Salata de broccoli

Ai nevoie de: 500 g broccoli, praz, o lamaie mica, 2-3 linguri ulei de masline.

Cum procedezi: Broccoli-ul se desface in bucatele si se amesteca cu prazul taiat rondele, se stropeste cu zeama de la lamaie si  se adauga uleiul de masline.

Mancare de brocoli cu orez

Ai nevoie de: 2-3 broccoli, 6 linguri orez, 6 linguri ulei, 1 morcov, 1 ceapa, 1 ardei gras, sare, patrunjel verde, piper.

Cum procedezi: Dupa ce se fierbe timp de 5 minute in apa clocotita cu sare, broccoli-il se scurge bine de apa si se desface in buchetele. Ceapa tocata, morcovul ras, ardeiul taiat fideluta si orezul se calesc intr-o cratita. Pe masura ce orezul se inmoaie se adauga apa si se amesteca usor pana cand totul s-a fiert. Se ia de pe foc si de adauga dupa gust sare, piper sau/si suc de rosii. Se aseaza intr-o forma in straturi succesive de orez si broccoli, ultimul strat fiind de buchetele de broccoli frumos aranjate, se presara cu verdeata si se da la cuptor pentru 10-15 minute.

Legume asortate calite

Cantitate: 2 portii
Pregatire: 10 minute
Fierbere: 10-15 minute






Ai nevoie de: 400 g broccoli, 4 cartofi, o gulie mare, 250 ml supa, Knorr, 4-5 catei de usturoi pisati.

Cum procedezi: Puneti broccoli-ul desfacut in bucatele la fiert timp de 10 minute, in supa concentrata. Cartofii se fierb cu coaja, se curata si se taie felii. Puneti cartofii intr-un vas Jena uns cu margarina si presarat cu faina. Se pun alternativ straturi de broccoli cu gulii, cartofi, supa ramasa, sare si usturoiul pisat. Se da la cuptor 10-15 minute.

Salata de patrunjel

Alegeti o gramajoara mai mare de patrunjel peste care presarati putina sare si frecati-o cu varfurile degetelor. Intr-un pahar se pune patrunjelul si se amesteca cu 1 lingura ulei, 1 lingura apa si o lingurita otet, dupa care se aseaza o farfurioara deasupra paharului si se lasa jumatate de ora. Se poate consuma simpla sau ca garnitura.

Broccoli cu suc de rosii

Ai nevoie de: 1 broccoli mare, 50 g margarina, 1 lingura pesmet, 1 pahar suc de rosii, sare.

Cum procedezi: In apa clocotita cu sare fierbi broccoli timp de 8-10 minute. Se scurge bine de apa si se aseaza intr-un vas Jena si se stropeste cu margarina topita, pesmet rumenit si suc de rosii. Se pune pentru cateva minute la cuptorul incins.

Tocanita de spanac

Cantitate: 5-6 portii
Pregatire: 15 minute
Fierbere: 40 de minute










Ai nevoie de: 1 kg spanac congelat, 2 cepe, 6-7 catei usturoi, o ceasca orez, 6 linguri faina, 2 linguri ulei, sare, suc de lamaie.

Cum procedezi: Lasi spanacul sa se decongeleze cu mai multe ore inainte sa gatesti. Pui orezul la fiert cu putina sare dupa ce il alegi. Tai ceapa marunt si o calesti impreuna cu usturoiul, putina apa, ulei si sare. Apoi, adaugi orezul scurs de apa in care a fiert, spanacul (scurs si el) si faina dizolvata in apa. Fierbi totul pana se ingroasa.

Tocanita de gogosari copti

Cantitate: 4-5 portii
Pregatire: 20 de minute
Fierbere: 45 minute







Ai nevoie de: 1 ceapa mare, 5 gogosari, 1 cana suc de rosii, 2 linguri ulei, sare, 1 frunza dafin, 2 catei de usturoi.

Cum procedezi: Pui gogosarii la copt in timp ce cureti ceapa, o tai marunt si o pui intr-o tigaie fara ulei. Torni o cana de apa peste ceapa, acoperi cu un capac si o lasi sa fiarba pana se evapora. Cureti gogosarii de coaja, ii tai fasii si ii pui peste ceapa, adaugi sucul de rosii, uleiul, dafinul si usturoiul taiat marunt si mai fierbi 10 minute.

Mancare de rosii cu ciuperci

Cantitate: 4 portii
Pregatire: 25 minute
Fierbere: 20-25 minute









Ai nevoie de: 1 cutie mare de rosii, decojite in bulion, 6-8 ciuperci, 2 cartofi de marime medie, 2 cepe, 4 catei de usturoi, 4-5 linguri ulei, 3-4 frunze de telina, 1 lingura zahar.

Cum procedezi: Tai cartofii si ciupercile cubulete dupa ce le cureti. Tai ceapa si usturoiul marunt si le calesti. Stingi cu bulionul din conserve si adaugi cartofii si ciupercile. Adaugi o cana de apa si fierbi pana se inmoaie ceapa, se fierb cartofii si scade sosul. Apoi, adaugi telina taiata marunt si zaharul. Dupa ce au fiert toate, adaugi rosiile din bulion, pui sare dupa gust si opresti focul.

Paste cu fasole

Cantitate: 6 portii
Pregatire: 12 ore jumate
Fierbere: 60 de minute







Ai nevoie de: 1 cana de ceapa tocata, un sfert de cana patrunjel verde tocat, 2 cani paste fainoase, 2 cani fasole uscata, 1 lingura sare, jumatate de telina  medie cu frunze, 50 ml ulei, 1 catel usturoi razuit.

Cum procedezi: Cu o zi inainte pui fasolea la inmuiat timp de 12 ore. A doua zi o scurgi si o fierbi 3 minute. Repeti procedura de fierbere de 3 ori, inlocuind apa. A 4-a oara lasi fasolea la fiert in apa cat sa o acopere in intregime si adaugi 1 lingurita de sare, frunzele tocate de telina, telina razuita. Pastele le pui sa fiarba in apa cu sare. Calesti ceapa cu usturoiul, patrunjelul, ulei, sare si putina apa. Peste legumele calite adaugi fasolea fiarta si mai lasi sa fiarba timp de 5 minute. La final, adaugi pastele fierte si le lasi inca 10 minute pe foc mic.

Gogonele umplute cu fasole batuta

Cantitate: 2 portii
Pregatire: 15 minute








Ai nevoie de: 4 gogonele murate, 200 g fasole batuta, 1 ceapa, ulei, frunze de salata verde.

Cum procedezi: Le decupezi gogonelelor cate un capacel la partea opusa coditei, le scoti miezul si semintele si le asezi cu gura in jos pe un platou, ca sa se scurga. Dupa ce s-au scurs foarte bine, le umpli cu fasole batuta pusa intr-un sprit (cu care decorezi torturile). Le ornezi cu ceapa prajita taiata inele. Ca sa arate mai bine cand le aduci la masa, le asezi pe frunze de salata.

Toba extra

Timp de preparare: 5 ore









Ai nevoie de: 1 kg carne de porc, 3 limbi de porc, 3-4 rinichi de porc, 2-3 inimi de porc, 500 g sorici, 500 g slanina tare, 10 foi de dafin, 2 linguri cimbru, 2 stomacuri sau intestine groase de porc, 1 lingura piper boabe, sare.

Cum procedezi: Speli carnea si maruntaiele pana cand apa ramane curata. Oparesti organele, le scurgi in strecuratoare si le speli sub jet de apa rece. Fierbi la foc mic, timp de 2-3 ore, carnea, organele, soriciul, slanina, foile de dafin, cimbrul, piperul si sare dupa gust.
Scoti carnea, soriciul si organele din oala, le tai in fasii subtiri si le amesteci cu o parte din zeama in care au fiert. Cu acest amestec umpli fiecare stomac sau intestin gros, il cosi si il intepi din loc in loc, folosind un ac gros. Fierbi toba timp de 2 ore, la foc mic, fara clocot. O lasi sa se raceasca putin si o pui la presat la rece,  intre doua funduri de lemn. A doua zi o poti taia in felii.

Rulouri din sunca de pasare

Ai nevoie de: 10 felii sunca de pasare, 250 g salata de boeuf, cateva fire de verdeata.

Cum procedezi: Repartizezi salata de boeuf si o intinzi pe feliile de sunca, lasand o margine libera de 2 cm. Asezi deasupra frunze de verdeata si rulezi feliile spre capatul liber. Le pastrezi in frigider.
Inainte de a le servi, le tai in rondele groase de 5-6 cm.

Rulouri din sunca cu creier

Cantitate: 10 rulouri
Timp de preparare: 50 de minute








Ai nevoie de: 500 g creier, 1 lingura otet, 300 g sunca, 1 lingurita faina, 150 ml lapte, 15 g unt, 50 g cascaval, sare, piper, cateva frunze de salata verde pentru decor.

Cum procedezi: Pui creierul intr-o oala si torni peste el apa rece cu otet. Dupa 15 minute scurgi apa si il cureti de pielite, apoi il fierbi timp de 10 minute, in apa cu putina sare. Tai sunca in felii subtiri. Dai creierul fiert si bine scurs prin masina de tocat. Dizolvi faina in 50 ml lapte rece si o torni in restul de lapte clocotit. Fierbi sosul la foc mic, pana se ingroasa, amestecand continuu cu lingura de lemn. Stingi focul si incorporezi in sos untul, creierul, cascavalul ras, sare si piper dupa gust.
Asezi pe fiecare felie de sunca o lingura din pasta cu creier racita si rulezi. Aranjezi rulourile pe o farfurie decorata cu frunze de salata verde.

Rulouri cu crema de piersici

Ai nevoie de: 400 ml lapte dulce, 100 g faina, 10 linguri zahar, 2 oua, 2 pliculete cu zahar vanilat, esenta de vanilie, 1 lingurita cafea solubila, 2-3 piersici, migdale, zahar pudra, 1 plic cu budinca de vanilie.

Cum procedezi: Budinca de vanilie o prepari conform instructiunilor de pe plic, doar ca ii adaugi un pliculet cu zahar vanilat si 2-3 picaturi esenta de vanilie. Acoperi vasul cu o folie alimentara si il dai la rece, in frigider. Mixezi untul impreuna cu zaharul, zaharul vanilat, cafeaua si esenta de vanilie, pana cand rezulta o compozitie ca o crema. Adaugi faina, apoi iei din compozitie cu o lingura si pui intr-o tava tapetata cu hartie de copt gramajoare rotunde, la distanta una de cealalta si le dai la cuptor. Cand sunt gata, le rulezi pe betisoare de lemn si le lasi sa se raceasca. Zdrobesti piersicile si le amesteci cu crema de vanilie. Aduci crema rece la masa, alaturi de rulouri.

Rosii umplute cu telemea

Ai nevoie de: 6 rosii, 150 g telemea, 6 frunze de patrunjel.

Cum procedezi: Speli rosiile, tai fiecareia cate un capacel si, cu ajutorul unei lingurite, indepartezi miezul si semintele. Le umpli cu branza taiata cubulete si le decorezi cu frunze de patrunjel.

Ficatei imbracati in kaizer

Ai nevoie de: 200 g ficatei de pui, 150 g kaizer, sare, piper, scobitori, 30 ml ulei.

Cum procedezi: Speli ficatul si il tai bucati mai mici, pe care le imbraci in felii subtiri de kaizer si le fixezi cu scobitori. Asezi ficateii intr-un vas termorezistent uns cu ulei, ii stropesti cu putina apa si ii dai la cuptor pentru 20 de minute. Cand sunt gata, ii presari cu sare si piper dupa gust.

Ciorba cu perisoare si zeama de varza

Cantitate: 12 portii
Timp de preparare: 45 de minute







Ai nevoie de: 500 g carne de porc, 2 morcovi, 1 telina, 5 cepe, 2 oua, 50 g orez, 2 linguri condiment vegetal, 1 litru zeama de varza acra, 1 legatura leustean, 2 linguri bulion, 1/2 lingurita piper macinat, sare.

Cum procedezi: Cureti radacinoasele, le speli si le razi mare, apoi le pui la fiert in 1 litru de apa.Adaugi la fiert 2 cepe taiate marunt. In timp ce legumele fierb la foc mic, dai cepele ramase si carnea prin masina de tocat si le amesteci cu ouale batute, orezul, sare si piper dupa gust.  Cu mana umeda formezi perisoare, pe care le fierbi timp de 20-25 de minute, la foc mic. La sfarsit adaugi bulionul, condimentul din legume, sare si piper dupa gust. Stingi focul si presari leustean proaspat, tocat marunt sau leustean uscat maruntit.

Chec aperitiv

Pentru aluat (3 checuri) ai nevoie de: 9 oua, 300 ml ulei, 9 linguri smantana, 600 g faina, 2 plicuri praf de copt, sare, cate 3 linguri de margarina si pesmet pentru tavi.

Cum procedezi: In faina cernuta, incorporezi treptat ouale batute, praful de copt, smanatana, uleiul si sare dupa gust. Vei obtine un aluat ca o smantana mai groasa. Ungi cu margarina si tapetezi cu pesmet fiecare tava de chec.

Pentru umplutura de varza ai nevoie de: 300 g varza murata, 50 ml ulei, 1 ceapa, piper, sare.
Pentru umplutura de ghebe ai nevoie de: 500 g ghebe, 50 ml ulei, 1 ceapa, sare, piper.
Pentru umplutura de carne ai nevoie de: 500 g carne tocata amestec, 1 ceapa, 50 ml ulei, piper, sare.

Cum procedezi: Toci varza fideluta si o inabusi timp de 30 de minute, impreuna cu uleiul si ceapa, pana scade. Cand s-a racit, amesteci umplutura cu 3 linguri din aluat, sare si piper dupa gust. Cureti ghebele, le speli si le tai, apoi le calesti cu ceapa. Cand s-au racit, le amesteci cu trei linguri din aluat, sare si piper dupa gust. Calesti ceapa in ulei, apoi adaugi carnea si le inabusi impreuna, timp de 5-10 minute, apoi procedezi ca la celelalte umpluturi.
Torni in fiecare tava cate o portie de aluat si pui deasupra fiecareia cate o umplutura. Coci checurile-aperitiv in cuptorul preincalzit, la foc mijlociu, timp de 40 de minute. Le scoti din tavi cand s-au racit si le portionezi.

Canapele cu pasta de somon

Ai nevoie de: 50 g paine de secara (toast), 150 g file de somon sau alt peste, 50 g unt, 1/2 lamaie, cateva masline, sare.

Cum procedezi: Tai painea in felii cat mai subtiri, de 5-6 mm. Dai prin masina fileul de somon. In untul frecat spuma, incorporezi treptat pestele, zeama de lamaie si sare dupa gust.
Ungi 3-4 felii de paine cu pasta de somon, le suprapui, le presezi usor si le dai la rece pentru 20 de minute.
Cu un cutit bine ascutit le tai cuburi si le decorezi cu felii de masline si de lamaie.

Biscuiti cu piure de mere

Ai nevoie de: 4 mere, 50 g alune, 2 oua, 200 ml lapte dulce, 200 g unt, 200 g zahar, 300 g faina, 1 lingurita cu praf de copt, o jumatate de lingurita de sare, o esenta de vanilie, o jumatate de lingurita de pudra de scortisoara, miez de nuca.

Cum procedezi: Speli merele, le cureti de coaja si cotor si le fierbi in apa clocotita, pana cand se inmoaie. Le lasi sa se raceasca putin si le pasezi cu un mixer. Separat, amesteci untul, ouale, zaharul, sarea, esenta de vanilie, scortisoara si laptele dulce. Dupa ce s-a racit piureul de mere, il amesteci cu compozitia lichida. La sfarsit, adaugi alunele macinate si faina amestecata cu praful de copt si le omogenizezi. Umpli cu aluat un sprit pentru fursecuri si pui cerculetele intr-o tava tapetata cu hartie de copt, apoi le dai la cuptor.

Placinta Dunareana cu mere

Ai nevoie de: 1 kg mere (curatate de coaja, rase), 1 cana zahar, foi de placinta, margarina pentru ungerea tavii + 2 lingurite de margarina pentru ungerea foilor de placinta, 2 pachete zahar vanilat, esenta de vanilie, 1 lingurita scortisoara.

Cum procedezi: Amesteci merele razuite (presate de sucul pe care si-l lasa) cu zaharul vanilat si scortisoara. Ungi cu margarina tava aragazului. Asezi 2 foi de placinta, le ungi cu margarina topita, pui alte foi, torni o parte din umplutura, apoi asezi alte foi unse cu margarina calduta si pui si restul de umplutura. Mai pui 2 foi deasupra, ungi bine cu margarina calduta, presari putin zahar tos si dai la cuptor. Dupa ce scoti tava, o acoperi cu un prosop curat. O tai patrate sau romburi si o presari cu zahar pudra.

Dovleac cu stafide

Ai nevoie de: 1/2 kg dovleac, 1 portocala, 2 mere, 200 g stafide, 2-3 linguri rom, 5-6 linguri zahar, 1 plic zahar vanilat, 1/2 lingurita scortisoara pisata.

Cum procedezi: Cureti stafidele, le speli si le stropesti cu rom. Cureti dovleacul de seminte, il intepi din loc in loc si presari in interior 3-4 linguri de zahar si scortisoara. Il pui intr-o tava rotunda, potrivit de mare, tapetata cu hartie de cuptor si il dai la copt. Intre timp, amesteci intr-un castron portocala, merele curatate de coaja si taiate cubulete, restul de zahar, zaharul vanilat si stafidele inmuiate in rom. Rastorni aceasta compozitie in interiorul dovleacului cand acesta este aproape copt si mai lasi la cuptor 10 minute.

Ghiveci cu orez si paste

Ai nevoie de: 2 morcovi, patrunjel, 1 telina mica, 1-2 cepe, 1-2 rosii sau 1 pahar de bulion, 2 ardei sau gogosari, 1 gulie, 1 dovlecel, 1 vanata, 3-4 cartofi, cateva pastai si boabe de fasole, 2 linguri de orez, cateva paste de post, frunze de patrunjel.

Cum procedezi: Speli foarte bine legumele si zarzavatul si le tai cubulete sau rondele. Calesti putin ceapa si radacinoasele si le lasi sa dea in cateva clocote intr-un pic de apa. Adaugi restul ingredientelor (gulia, dovlecelul, fasolea, vanata, ardeii, cartofii), maruntite, asa cum iti place si apa pe masura ce aceasta scade in timpul fierberii. Mai spre sfarsit, adaugi si fainoasele (pastele si orezul), bulionul, sarea si piperul. Cand sunt toate bine fierte adaugi patrunjeleul tocat marunt si iei vasul de pe foc.

Ciuperci la cuptor

Ai nevoie de: 1 kg ciuperci mijlocii, 3-4 linguri margarina, 1 pahar vin alb, zeama de la 1 lamaie, sare si piper dupa gust, ulei pentru calit.

Cum procedezi: Cureti ciupercile, le indepartezi piciorusul si pielita de pe palarie, apoi le speli. Le stropesti cu apa in care ai pus zeama de lamaie, ca sa nu se innegreasca. Asezi ciupercile intr-o tava, unele langa altele. In fiecare ciuperca presari putina sare, piper si piciorusele de ciuperca pe care le toci nu prea marunt si le calesti in putina grasime. Umpli cu ele fiecare ciuperca, adaugi si margarina cat un bob de mazare. Le tii la cuptor pana se inmoaie si la final adaugi un pahar cu vin alb. Le aduci la masa fierbinti. *Sunt foarte bune cu mujdei de usturoi.

Spaghete cu rosii

Ai nevoie de: 2 linguri ulei de masline, 2 cepe, 1 conserva de rosii in bulion, 200 g spaghete, sare, piper, 7-8 frunze de busuioc, cascaval de post.

Cum procedezi: Tai ceapa marunt si o calesti in uleiul de masline, dar foarte putin. Scoti rosiile din bulion, le mixezi sau le tai foarte marunt si impreuna cu zeama din conserva le adaugi peste ceapa. Lasi sa fiarba la foc potrivit 15 minute si amesteci continuu, pana se inmoaie ceapa. Adaugi apoi sare, foarte putin piper si frunzulite de busuioc. Separat, fierbi spaghetele, sa fie gata in acelasi timp. Nu fierbi spagetele foarte mult, iar cand sunt gata le scurgi si le treci pe sub jet de apa rece, ca sa nu se lipeasca intre ele. Pui spaghetele peste sos, le amesteci si le servesti calde. Deasupra razi cascaval de post. La masa aduci si ulei de masline, pe care il poti adauga deasupra.

Sarmale cu hribi

Ai nevoie de: 1 kg hribi, 2 cepe mari, 1 morcov ras, 1 ceasca de orez, 1 varza acra, sare, 2 linguri bulion, piper, ulei pentru calit + 3-4 linguri pentru sos, patrunjel, cimbru.

Cum procedezi: Calesti ceapa tocata marunt in ulei, impreuna cu morcovul, adaugi orezul spalat, le calesti pe toate si adaugi treptat cate putina apa, pana orezul incepe sa se umfle. La final, pui hribii tocati marunt, sare, piper si patrunjel. Pui varza, o desfaci in foi, inlaturi cotoarele si faci sarmalute cu umplutura de mai sus. Le asezi intr-o oala, torni deasupra un sos din apa, bulion, ulei si cimbru. Le fierbi la foc mic timp de 30 de minute si le dai la cuptor inca 15 minute.

Pilaf cu hribi uscati

Cantitate: 5-6 portii
Pregatire: 12 ore si 30 de minute
Coacere: 35 de minute







Ai nevoie de: 1 si 1/2 ceasca orez, 100 g hribi uscati, 2 cepe, 3 linguri ulei, 1 lingura bulion, sare, piper.

Cum procedezi: Pui hribii uscati la inmuiat de seara, apoi ii pui la fiert taiati in felii. Separat, tai cepele marunt si le calesti in ulei. Alegi orezul, il speli, il scurgi si il dai peste ceapa. Cand incep sa se caleasca, adaugi si hribii fierti, de la care pastrezi zeama. Peste orez si ceapa torni 3 cani din apa in care s-au fiert hribii, dupa ce aceasta s-a limpezit, apoi adaugi sare, piper si o lingura de bulion. Dai cratita la cuptor, pana ce orezul se fierbe bine.

Mancare de cartofi cu naut

Cantitate: 4-5 portii
Pregatire: 1 zi si 30 de minute
Fierbere: 1 ora










Ai nevoie de: 1 cana de naut, 4 cartofi mari, 1 ceapa, 1 lingurita sare, 2 linguri ulei, 1 cana apa, 1 lingura faina.

Cum procedezi: Pui nautul la inmuiat de pe o zi pe alta, precum fasolea. Cureti cartofii si ii tai cubulete, ceapa o tai marunt. Calesti ceapa cu putin apa, cu sarea si cu uleiul. Adaugi cartofii si apa cat sa-i acopere si mai lasi mancarea la fiert 10-15 minute. Cand cartofii sunt aproape fierti, adaugi nautul (scurs de zeama in care s-a umflat) si mai lasi sa fiarba 15 minute impreuna. Dizolvi faina in putina apa rece, o adaugi peste cartofi si mai dai in cateva clocote.

Varza dulce cu orez si rosii

Ai nevoie de: 1 varza, 1 pahar orez, 6 cepe, 10 rosii sau 500 ml bulion, sare, 1 pahar ulei, 3 legaturi verdeata, piper.

Cum procedezi: Pui apa la fiert si inabusi varza. Calesti ceapa taiata felii in ulei, adaugi orezul si 1/2 pahar de apa si il lasi sa fiarba pe jumatate, adaugi feliile de rosii sau bulionul, verdeata si sare. Asezi apoi in cratita un rand de varza oparita si taiata marunt, boabele de piper, un rand de felii de rosii cu orez si ceapa, torni restul de ulei deasupra si o dai la cuptor. Lasi varza la cuptor pana scade zeama de la rosii si o aduci la masa.

Bors de galbiori uscati cu fasole

Cantitate: 8 portii
Pregatire: 12 ore si 20 minute
Fierbere: 1 ora







Ai nevoie: 1 cana de fasole boabe, 50 g galbiori uscati, 1 ceapa, 2 morcovi, jumatate de telina mica, 1 radacina mica de patrunjel, sare, tarhon.

Cum procedezi: Pui fasolea si galbiorii la inmuiat de seara in apa rece. A doua zi pui la fiert fasolea, si dupa ce a dat intr-un clocot schimbi apa cu alta fierbinte. Dupa ce s-a fiert fasolea aproape bine, adaugi zarzavatul taiat marunt si galbiorii. La sfarsit, pui sare si tarhon. Daca doresti, poti adauga 1 cana de bors.

Mancare de praz cu carne

Ai nevoie de: 1 kg praz, 500 g carne de porc sau vita, 1 ceapa, ulei, bulion, 1/2 lingura de faina, cateva masline, 1 lingurita cu unt.

Cum porcedezi: Tai carnea bucatele, o pui intr-o cratita cu ulei si putina apa si o lasi sa fiarba inabusit pana se rumeneste usor. Cureti prazul de prima frunza, il tai bucati lungi de 4-5 cm, ceapa o cureti si o toci marunt, le calesti putin, acoperit, ca sa se inmoaie, apoi le adaugi peste carnea care s-a rumenit. Pui si putin bulion, maslinele fara samburi si faina amestecata cu 2-3 linguri cu apa si lasi sa fiarba pana scade. Cand e gata, adaugi o lingurita de unt.

Clatite de post

Se fac dupa reteta clasica din apa, faina si putin bicarbonat de sodiu (care leaga, in absenta laptelui si oualor). Cand se scot pe farfurie se acopera cu alta farfurie, spre a nu se usca. Se pot umple cu piure de urzici sau spanac. Deasupra se poate pune mujdei de usturoi. Cand se servesc dulci se pot umple cu gem si se presara cu nuca de cocos. Se poate face si tort dat pentru cateva minute la cuptor.

Placinta cu spanac

Ai nevoie de: 1 kg spanac, 2 legaturi ceapa verde, 1 legatura marar, 1 legatura patrunjel, ulei, sare, piper, 1 pachet foi cumparate.

Cum procedezi: Intr-o oala cu apa sarata se fierbe spanacul, care se pune doar cand clocoteste apa. Dupa ce a fiert, se lasa strecuratoarea ca sa se scurga bine toata apa. Intre timp, se pregateste restul umpluturii. Ceapa curatata si taiata fin se pune sa se caleasca in ulei si dupa ce s-a inmuiat se aduga spanacul scurs si tocat marunt, mararul si patrunjelul.
Ungeti o tava cu ulei, asezati 4-5 foi, turnati amestecul de spanac si ceapa, asezati alte foi, pe care le ungeti cu ulei. Dati tava la cuptor la foc potrivit, pentru circa 30 de minute.

Salata de orez cu mazare

Cantitate: 4 portii
Pregatire: 20 minute








Ai nevoie de: 200 g orez, 100 g mazare (din conserva sau congelator), 1 ardei rosu, patrunjel, ulei, otet.

Cum procedezi: Fierbi orezul in apa clocotita cu putina sare, il clatesti cu putin apa rece si il lasi la scurs intr-o strecuratoare. Dupa ce s-a racit, il amesteci cu mazarea verde fiarta si cu ardeiul taiat fideluta. Aduci la masa impreuna cu sos facut din ulei amestecat foarte bine cu otet si presari patrunjelul tocat.

Supa de ceapa

Ai nevoie de: 3 cepe mari, 1 lingura unt, 1 lingura faina, apa sau zeama de legume.

Cum procedezi: Cepele se taie felii, se pun sa se caleasca in unt. Cand s-a inmuiat ceapa, fara sa se prajeasca, se adauga faina, se apesteca putin si se stinge cu supa de legume sau cu apa. Se lasa sa fiarba la foc mic, amestecand mereu. Se serveste cu branza si crutoane.