Piftie din ceafa de porc

Cantitate: 6 portii
Timp de preparare: 2 ore
Timp de asteptare: 2-3 ore








Ai nevoie de: 1 ureche si 2 picioare de porc, 500g ceafa de porc, cate 1 lingurita boabe de piper si ienibahar, 2 foi de dafin, 1 morcov, 1 radacina de patrunjel, 1 capatana de usturoi, cateva frunze de salata verde, sare.

Cum procedezi: Parlesti la flacara picioarele si urechea de porc. Le cureti, le speli, si le pui la fiert in 2 litri de apa, impreuna cu ceafa, condimentele, putina sare si legumele curatate si spalate in prealabil. Indepartezi spuma care se formeaza, apoi acoperi oala partial. Scurgi carnea si legumele fierte. Strecori supa ramasa si o fierbi in continuare la foc mic, pana ramane 1/3 din cantitate. Probezi daca se leaga piftia intr-o lingura de metal pastrata la rece. Daca nu se leaga, o fierbi in continuare, proband din cand in cand. Cureti usturoiul, il zdrobesti sau il tai in felii si il pui intr-un vas mic, cu 200 ml zeama fierbinte, apoi il acoperi. Dupa 10 minute strecori zeama si o amesteci cu cea din oala.

Alegi soriciul de pe ureche si picioare. Tai in fasii carnea si soriciul si le repartizezi in castronele. Torni peste ele zeama, o lasi la racit, apoi dai castroanele la frigider pentru 2-3 ore.

Indepartezi grasimea intarita la suprafata si rastorni piftia inchegata pe un platou.