Cotlet secuiesc de porc

Cantitate: 6 portii
Timp de preparare: 1 ora si 10 minute








Ai nevoie de: 6 cotlete, 2 linguri faina, 150 g untura, 200 g ceapa, 1 varza murata, 1 cana zeama de varza murata, 1 lingurita boabe de piper, 2 foi de dafin, sare, smantana.

Cum procedezi: Speli varza, iar daca este cazul o lasi la desarat in apa rece, apoi o scurgi si o tai fideluta.Cureti ceapa si o tai marunt. Speli cotletele, le usuci cu un servetel, le sarezi, le treci prin faina si le prajesti in untura topita. In untura ramasa clatesti ceapa, pana devine lucioasa. Stingi cu zeama de varza si adaugi la inabusit varza, foile de dafin, boabele de piper si boia dupa gust. Fierbi varza adaugand din cand in cand cate putina apa fierbinte. Dupa 30 de minute pui peste varza cotletele, presari sare dupa gust si introduci cratita  in cuptorul incalzit, pentru 15 minute. Servesti cotletele la masa cu smantana alaturi.

Friptura din ceafa de porc marinata

Cantitate: 5 portii
Timp de preparare: 40 de minute
Timp de asteptare: 12 ore








Ai nevoie de: 1 kg ceafa de porc, 100 ml ulei, 200 ml vin alb, 1 lingurita cimbru, 1 lingurita busuioc, 1 lamaie, condimente pentru friptura ( amestec de capa, usturoi, chili, boia dulce, oregano, curry, nucusoara ), sare, piper.

Cum procedezi: Alegi o bucata de ceafa nu prea grasa, pe care o speli si o tai in felii groase de 1 cm. Le pui la marinat de seara, intr-un bait preparat din 50 ml ulei, vinul alb, cimbru, busuioc, condimente pentru friptura, zeama de lamaie, sare si piper dupa gust.

A doua zi asezi feliile de carne intr-o tava unsa cu uleiul ramas si le coci timp de 15 minute pe fiecare in parte, avand grija sa le stropesti cu zeama lasata in tava si putin bait. Servesti friptura cu garnitura de cartofi natur si cu salata de sezon alaturi.

Supa secuiasca de pui si curcan

Cantitate: 15 portii
Timp de preparare: 1 ora si 30 de minute








Ai nevoie de: jumatate de pui ( aprox. 500g ), 2 aripi de curcan, 1 rasol de vita cu os ( 300 g ), 15 boabe de piper, 2 radacini de patrunjel, 6 morcovi, 1 ceapa, 1 fir de praz, 2 teline mici, 2 foi varza dulce, 3 catei de usturoi, 1 varf de cutit nucusoara, 3 fire marar, 1 legatura patrunjel, 1 rosie, 50 g fidea sau paste mici spirale, sare, boia.

Cum procedezi: Cureti puiul de pielita. Speli carnea si osul de vita si le pui la fiert la foc mic, intr-o oala cu 3 litri de apa, cu boabele de piper, nucusoara si o lingurita cu sare. Indepartezi spuma care se formeaza la inceputul fierberii. Dupa o ora, strecori apa, cureti carnea de pe oase si o portionezi. Cureti si speli legumele. Tai morcovii, telina si radacina de patrunjel in cuburi mari, prazul in rondele groase de 3-4 cm, ceapa in sferturi, iar frunzele de varza fideluta. Fierbi in continuare carnea impreuna cu legumele, in supa strecurata. Spre sfarsit, adaugi cateii de usturoi curatati in prealabil si rosia decojita, taiata cubulete.

Fierbi pastele separat, le strecori si le aduci la masa calde, impreuna, cu supa. Torni supa in boluri, o presari cu marar, patrunjel si boia si o servesti fierbinte, cu crutoane de paine neagra.

Ciorba de porc cu ciuperci

Cantitate: 10 portii
Timp de preparare: 1 ora si 15 minute

Ai nevoie de: 4 morcovi, 1 telina, 1 pastarnac, 1 radacina de patrunjel, 1 gulie, 3 cepe, 500 g oase de porc, 1,5 kg ciuperci, 5 catei de usturoi, 2 galbenusuri, 150 g smantana, sare, piper, otet sau zeama de lamaie.

Cum procedezi: Speli oasele de porc si le pui la fiert cu 2 litri de apa rece si 1 lingurita cu sar, indepartand spuma care se formeaza la inceputul fierberii. Cureti si speli legumele si le fierbi impreuna cu oasele.

Cureti carnea de pe oase si o maruntesti. Strecori supa ramasa si le pui la fiert intr-o alta oala. Cureti, speli bine si oparesti ciupercile in apa cu putina sare. Le scurgi in strecuratoare, le treci prin jet de apa rece si le tai in fasii late de 1 cm. Fierbi ciupercile timp de 25-30 de minute, in oala cu supa. Spre final, pui carnea, potrivesti de sare si piper si adaugi usturoiul zdrobit.

Stingi focul, dregi ciorba cu galbenusurile batute cu smantana si o acresti cu otet sau zeama de lamaie.

Portofele turcesti cu carne

Cantitate: 12 bucati
Timp de preparare: 1 ora si 10 minute








Pentru aluat ai nevoie de: 500 g faina, 250 g margarina, 2 oua, 25 g drojdie, 100 ml apa, jumatate de lingurita de sare, faina pentru planseta, 1 lingura ulei pentru tava.

Pentru umplutura ai nevoie de: 350 g carne tocata amestec ( vita si porc ), 2 cepe, 2 linguri ulei, cimbru, sare, piper.

Cum procedezi: Dizolvi drojdia in putina apa calduta. Amesteci faina cu sarea, drojdia, 1 ou, margarina si restul de apa. Framanti bine aluatul, il acoperi cu un servet si il lasi sa crasca la cald pana pregatesti umplutura.

Cureti si tai marunt ceapa. Clatesti carnea tocata impreuna cu ceapa. Le scazi bine pe foc mic, apoi sarezi si condimentezi amestecul dupa gust. Cand umplutura s-a racit o treci din nou prin masina de tocat, pentru a obtine o pasta.

Presari faina pe planseta. Intinzi aluatul in foaie groasa de 6-7 mm si, cu ajutorul unui castron, tai cercuri cu diametrul de 10-12 cm. Le umpli cu pasta de carne si le pliezi in doua. Le presezi pe margini, le asezi in tava unsa cu ulei si le ungi cu ou batut. Le coci timp de 10 minute la foc iute, apoi 20 de minute la foc mic spre mijlociu. Le consumi dupa preferinta, calde sau reci.

Rulouri de salau in foitaj

Cantitate: 6 bucati
Timp de preparare: 50 de minute









Ai nevoie de: 600 g file de salau, 500 g aluat de foitaj, 150 g bacon, 1 lamaie, 50 g mac, 1 ou, 1 legatura de patrunjel, 1 lingura de ulei, sare, piper, faina, pentru planseta.

Cum procedezi: Speli fileurile de salau si le cureti de piele si eventuale oase. Le inabusi putin in ulei, intorcandu-le pe ambele parti, apoi le scoti pe un servetel de hartie absorbanta, le stropesti cu zeama de lamaie si le presari cu sare, piper si patrunjel fin tocat.

Pe planseta presarata cu faina, intinzi aluatul in strat de 3 mm si il tai in patrate de 10 cm. Tai baconul in felii cat mai subtiri. Asezi in marginea fiecarui patrat cate o bucata de peste, intre doua felii de bacon, Rulezi aluatul apoi il presezi usor la capete ca sa nu se desfaca.

Ungi rulourile cu oul batut si cu un praf de sare si le presari cu mac. Aprinzi focul la cuptor. Asezi rulourile astfel pregatite intr-o tava stropita cu apa. Le coci timp de 10 minute la foc iute, apoi reduci intensitatea focului la mijlociu si le mai coci aproximativ 20-25 de minute, pana se rumenesc frumos.

Piftie din ceafa de porc

Cantitate: 6 portii
Timp de preparare: 2 ore
Timp de asteptare: 2-3 ore








Ai nevoie de: 1 ureche si 2 picioare de porc, 500g ceafa de porc, cate 1 lingurita boabe de piper si ienibahar, 2 foi de dafin, 1 morcov, 1 radacina de patrunjel, 1 capatana de usturoi, cateva frunze de salata verde, sare.

Cum procedezi: Parlesti la flacara picioarele si urechea de porc. Le cureti, le speli, si le pui la fiert in 2 litri de apa, impreuna cu ceafa, condimentele, putina sare si legumele curatate si spalate in prealabil. Indepartezi spuma care se formeaza, apoi acoperi oala partial. Scurgi carnea si legumele fierte. Strecori supa ramasa si o fierbi in continuare la foc mic, pana ramane 1/3 din cantitate. Probezi daca se leaga piftia intr-o lingura de metal pastrata la rece. Daca nu se leaga, o fierbi in continuare, proband din cand in cand. Cureti usturoiul, il zdrobesti sau il tai in felii si il pui intr-un vas mic, cu 200 ml zeama fierbinte, apoi il acoperi. Dupa 10 minute strecori zeama si o amesteci cu cea din oala.

Alegi soriciul de pe ureche si picioare. Tai in fasii carnea si soriciul si le repartizezi in castronele. Torni peste ele zeama, o lasi la racit, apoi dai castroanele la frigider pentru 2-3 ore.

Indepartezi grasimea intarita la suprafata si rastorni piftia inchegata pe un platou.

Reteta Caltabos

Ai nevoie de: maruntaie de porc (inima, rinichi, limba), sorici, slanina, 4 cepe, intestine de porc, piper, cimbru, sare.

Cum procedezi: Fierbi maruntaiele de porc si soriciul, le lasi sa se raceasca si le treci prin masina de tocat impreuna cu ceapa curatata. Adaugi sare, piper si cimbru dupa gust si omogenizezi. Umpli cu grija intestinele, le legi la capete si le mai oparesti o data in apa fierbinte. Scoti caltabosul si il lasi sa se raceasca. Ii poti sevi reci, fierbinti sau prajiti.

Reteta Prajitura cu nes - Prajituri

Cantitate: 25 bucati
Timp de preparare: 1 ora si 30 de minute








Pentru blat ai nevoie de: 250 g nuci, jumatate de pachet de margarina, 4 oua, 250 g zahar, 8 linguri apa, 1 lingura nes, 180 g faina, jumatate de plic praf de copt.

Cum procedezi pentru blat: Tai nucile mare, cu un cutit. Intr-o tava cu dimensiunile de aproximativ 25x30 cm, pui nuca impreuna cu margarina taiata cubulete si le dai la cuptor pentru 10 minte, pana cand nuca se rumeneste.

Intre timp pregatesti aluatul. Separi albusurile de galbenusuri. Bati albusurile spuma. Freci galbenusurile cu zaharul, nesul si apa. Adaugi faina cernuta, praful de copt si spuma de albusuri si le omogenizezi. Torni aluatul peste nuca, apoi tava la cuptor, la foc mijlociu, timp de 35-40 de minute. Lasi blatul la racit in tava, apoi il rastorni pe o planseta, cu stratul de nuca deasupra.

Pentru crema ai nevoie de: 3 galbenusuri, 100 g zahar, 250 g unt sau margarina, 1 lingura nes

Cum procedezi pentru crema: Intr-un vas asezat la bain-marie, amesteci galbenusurile, nesul si zaharul pana se ingroasa ca o pasta. In untul frecat spuma, incorporezi treptat pasta racita. Intinzi crema peste blat.

Pentru glazura ai nevoie de: 1 albus, 80 g zahar pudra

Cum procedezi: Bati albusul cu zaharul pe baie de aburi pana obtii bezea, pe care o intinzi peste crema. Dai prajitura la frigider pentru 2-3 ore, apoi o tai bucati folosind un cutit mereu umezit.

Reteta Placinta cu ficat - Aperitive

Cantitate: 12 portii
Timp de preparare: 1 ora si 15 minute








Ai nevoie de: 200 g ficat de vitel, 200 g ficat de porc, 150 g maruntaie de porc, 2 linguri ulei sau untura, jumatate de ardei, 1 lingura de bulion, 500 g foiaj pentru pateuri, piper, sare, 1 lingura unt pentru tava.

Cum procedezi: Speli in mai multe ape ficatul si maruntaiele, apoi le tai in cuburi si le inabusi in ulei. Cureti ardeiul, il speli si il tai in fasii. Cand organele sunt bine patrunse, adaugi bulionul dizolvat in 100 ml apa si ardeiul si lasi umplutura sa scada la foc mic. La sfarsit, o sarezi si condimentezi dupa gust.

Aprinzi focul la cuptor. Ungi tava sau forma pentru placinta. Cu jumatate din aluat imbraci baza si peretii tavii, pui umplutura si amesteci cu aluatul ramas. Presezi aluatul pe margini, lipind astfel cele doua bucati. Coci placinta la foc iute timp de 10 minute, apoi la foc mijlociu, pentru 25-30 de minute. O tai in bucati dupa ce s-a mai racit si o servesti, dupa preferinta, cu ketchup, mustar sau hrean.

Reteta Tarta cu bacon - Aperitive

Cantitate: 8 portii
Timp de preparare: 50 de minute
Timp de asteptare: 1 ora








Ai nevoie de: 300 g faina, 200 g unt, jumatate de pahar cu apa, 3 galbenusuri, 200 g smantana, 250 g bacon sau sunca afumata, sare, piper, 1 lingura unt pentru forma, faina pentru planseta si forma.

Cum procedezi: Cerni faina intr-un castron si o amesteci cu cele 3 galbenusuri, 1 varf de cutit de sare, apa calduta si 150 g unt inmuiat la temperatura camerei. Framanti aluatul si il lasi sa se odihneasca timp de 1 ora.

Tai baconul sau sunca afumata in fasii subtiri, pe care le frigi intr-o tigaie teflonata. Bati ouale cu smantana si le amesteci cu baconul, sare, si piper dupa gust.

Intinzi aluatul pe planseta presarata cu faina. Imbraci cu aluat baza si peretii unei forme de tarta unse cu unt si tapetate cu faina. Coci aluatul timp de 1- minute la foc iute, in cuptorul preincalzit, apoi scoti tava, intinzi repede umplutura cu bacon si mai coci tarta timp de 20-25 de minute la foc mijlociu.