Caracatita in vin

Caracatita in vin

Cantitate: 6 portii
Timp de preparare: 1h









Ai nevoie de: o carcacatita, 200ml vin alb sau rosu, 50ml ulei de masline, 15 cepe mici, 2 frunze de dafin, suc de rosii, un bat de scortisoara, 2 cuisoare si sare in functie de preferinte.

Cum procedezi:
1. Caracatita se spala si apoi este taiata bucati.
2. Caracatita se fierbe pentru 10 minute intr-o cratita sub presiune, cu apa cat sa o acopere. *Se lasa 10 minute din momentul in care s-a pus capacul si cratita a intrat sub presiune.
3. Dupa cele 10 minute, caracatita se scoate din cratita, se clateste si apa in care a fiert se arunca.
4. Cepele se curata si se prind in asa fel incat sa nu se desfaca la fierbere si apoi se adauga in aceasi cratita, langa caracatita, impreuna cu vinul, uleiul, sosul de rosii, frunzele de dafin, scortisoara, cuisoarele si sarea.
5. Cratita se inchide din nou, si carcatita se lasa la fiert 20 de minute din momentul in care cratita a intrat sub presiune.

Tzatzichi

Tzatzichi

Timp de preparare: 30 de minute










Ai nevoie de: un iaurt, 3 castraveti, 200g branza, 5 catei de usturoi, sare

Cum procedezi:
1. Tai usturoiul in bucati cat mai mici.
2. Dai branza si castravetii pe razatoarea mare.
3. Intr-un castron amesteci toate ingredientele cu putere, pana cand obtii o compozitie omogena si la final potrivesti de sare.

Bors moldovenesc cu loboda

Bors moldovenesc cu loboda

Cantitate: 8 portii
Timp de preparare: 2h









Ai nevoie de: o gaina, 1 litru de apa, 1 litru de bors, o legatura de loboda, taietei, verdeata si sare.

Cum procedezi: 
1. Gaina se curata si se pune la fiert in apa rece.
2. Dupa ce s-a fiert gaina, este scoasa din cratita si in apa in care a fiert aceasta se pun taieteii sa fiarba.
3. Cand taieteii sunt gata, se adauga gaina taiata bucati, borsul clocotit, verdeata si loboda tocate marunt.
4. Se potriveste de sare si apoi se lasa sa mai dea intr-un clocot.

Budinca cu caramel si curmale

Budinca cu caramel

Cantitate: 8 portii
Timp de preparare: 2h









Ai nevoie de: 
Pentru prajitura: 130ml lapte integral, 100g zahar brun, 120g faina amestecat cu 50g praf de copt, 1 ou, 50g unt (nesarat, topit), 120g curmale (uscate si taiate), esenta de vanilie.
Pentru sos: 500g apa clocotita, 180g zahar brun inchis, 50g unt (nesarat, taiat cuburi)

Cum procedezi:
1. Zaharul si faina combinata cu praful de copt se amesteca intr-un castron mare.
2. Intr-un vas turnati laptele si in timp ce amestecati cu telul, adaugati oul, vanilia si untul topit.
3. Adaugati amestecul cu lapte peste cel de faina si zahar din castron, amestecand cu o lingura de lemn pana cand compozitia se omogenizeaza.
4. Adaugati curmalele in compozitie si apoi turnati-o intr-o forma de budinca de 200 litri, unsa in prealabil cu unt. *Compozitia isi va mari volumul in timpul fierberii asa ca este bine sa folositi un vas suficient de mare.
5. Deasupra compozitiei presarati zaharul pentru sos, cubuletele de unt si apoi turnati apa clocotita.
6. Budinca se da la cuptor pentru aproximativ 50 de minute.*Cuptorul trebuie incalzit la 190 de grade.
7. Va puteti da seama ca budinca a stat la cuptor suficient atunci cand aceasta devine elastica.

Ardei iute la borcan

Ardei iute la borcan

Cantitate: 2 borcane
Timp de preparare: 1h









Ai nevoie de: 2 cani de ardei iute taiat feliute, 1 cana de zahar, o cana de otet

Cum procedezi:
1. Zaharul se arde, se stinge cu otetul si apoi se lasa sa se dizolve bine.
2. Dupa ce s-a dizolvat, se adauga ardeiul si se lasa la fiert pentru cateva minute pana cand isi schimba culoarea.
3. Dupa ce s-a incheiat fierberea, compozitia se pune in borcane, care mai apoi sunt sigilate.

Cascaval umplut

Cascaval umplut

Timp de preparare: 2h










Ai nevoie de: o roata de cascaval, 200gr ciuperci, 350gr kaizer, o ceapa, o legatura de patrunjel, un ou, doua linguri de unt, vegeta, sare, piper si boia dulce (dupa gust).

Cum procedezi:
1. Intr-o cratita se topesc cele doua linguri de unt, in care se caleste ceapa taiata julien si apoi se adauga kaizerul taiat cubulete si ciupercile felii subtiri.
2. Ingredientele sunt lasate sa se caleasca putin si apoi se adauga sare, piper, boia dulce, vegeta si patrunjel tocat marunt.
3. Amestecul trebuie lasat sa se raceasca si apoi amestecat cu un ou pana cand compozitia se omogenizeaza.
4. Roata de cascaval se scobeste in interior cu o lingura, pana cand ajunge sa aiba forma unui castron, cu pereti destul de grosi.
5. Compozitia se toarna in cascavalul astfel scobit si roata de cascaval este apoi invelita intr-o foaie de aluminiu, asezata intr-un vas de aproximativ aceasi marime si pusa la cuptor, la foc potrivit, pentru aproximativ o ora. *Pentru a fi mai siguri ca in timpul coacerii cascavalul nu va curge, puteti folosi mai multe folii de aluminiu (2-3).
6. Dupa ce este scoasa de la cuptor, este lasata sa se raceasca, ramanand invelita in folie pana in momentul in care s-a racit in totalitate si cascavalul s-a intarit; altfel riscati distrugerea formei.*Daca simtiti ca dupa ce s-a racit, cascavalul nu este inca suficient de tare, o puteti lasa la frigider pentru cateva ore.

Orez cu mix de legume

Orez cu mix de legume

Cantitate: 6 portii
Timp de preparare: 40 minute









Ai nevoie de: 300g de orez cu bob lung, 400g mix de legume, 60g margarina, 4 cani de apa, sos de soia, patrunjel, sare si piper alb macinat.

Cum procedezi:
1. Orezul trebuie ales, spalat in cateva ape si apoi lasat sa se inmoaie pentru 30 de minute.
2. Dupa ce s-a inmuiat, orezul se pune la fiert, la foc mic, in 4 cani de apa. *Pentru a evita lipirea orezului de cratita trebuie sa nu il amestecati cu lingura in timpul fierberii.
3. Mixul de legume se dezgheata, se trece printr-un jet de apa rece si apoi este pus la fiert, in apa care deja a inceput sa fiarba, pentru aproximativ 30 de minute; spre sfarsit se adauga o lingurita de sare.
4. Dupa ce orezul si legumele au fiert, sunt scurse, si apoi se scot intr-un castron unde se amesteca. In amestec se adauga si sosul de soia, margarina, sarea si piperul.
5. Se amesteca bine, dar fara prea mare putere pentru a nu zdrobi boabele de orez si apoi se poate orna cu patrunjel, de preferat cat se poate de proaspat.

Carofi la cuptor cu smantana

Carofi la cuptor cu smantana

Cantitate: 6 portii
Timp de preparare: 1h









Ai nevoie de: 3kg cartofi, 7-8 linguri smantana, 2 linguri mustar dulce, vegeta, leustean, telina sau marar, ulei, sare si piper.

Cum procedezi:
1. Dupa ce sunt curatati de coaja si spalati, cartofii se taie pe lungime, in 4 bucati (sau mai multe daca sunt prea mari).
2. Cartofii se pun intr-o tava unsa cu o lingura de ulei
3. Pentru sos: se amesteca smantana, mustarul, vegeta, verdeata tocata marunt, sarea si piperul pana cand compozitia se omogenizeaza.
4. Sosul se toarna in tava, peste cartofi si se amesteca.
5. Se lasa la cuptor, la foc potrivit, pana cand cartofii se pot intepa cu furculita si compozitia prinde o crusta subtire brun-maronie.

Aripi de pui picante cu usturoi si ghimbir

Aripi de pui picante cu usturoi si ghimbir

Cantitate: cca.20 aripi/ 2 kg
Timp de preparare: 2h









Ai nevoie de:
2 kg aripi de pui, 5 linguri de sos picant, 1 lingura sos de chilli sau jumatate de lingurita de ardei iute uscat, 2 linguri de ghimbir (ras fin), 4 catei de usturoi (ras fin), 1 lingura sos de soia, 2 cani faina alba, jumatate de cana de zahar brun compactat, un sfert de cana de otet de vin alb (cu aciditate de 6 grade), 2 linguri ulei de masline, jumatate de lingurita de sare si jumatate de lingurita de piper.

Cum procedezi:
1. Aripile se despart, ciocanelul se desprinde de partea plata si varfurile sunt indepartate.
2. Dupa ce au fost separate, aripile se pun intr-o oala cu sarea, piperul, sosul picant si uleiul de masline.
3. Amestecati bine ingredientele din oala si apoi transferati aripile intr-o punga in care puneti faina si incepeti sa scuturati punga pana cand aripile sunt bine acoperite de faina.
4. Scuturati aripile de excesul de faina ramas pe ele si asezati-le intr-o tava imbracata in aluminiu, lasand spatiu intre ele. *este probabil sa fie necesar sa faceti 2 tavi, in acelasi timp sau pe rand.
5. Cuptorul de preincalzeste la 200c (gaz 6) si dupa introducerea tavii/tavilor se reduce temperatura la 190c (gaz 5).
6. Aripioarele se lasa la cuptor pentru aproximativ 30 de minute si apoi se intorc si mai sunt lasate inca 30 de minute.

Cum se face sosul: Ghimbirul, usturoiul, zaharul, sosul de soia, sosul de chilli si otetul se pun la foc mic intr-o cratita si se amesteca continuu pana cand zaharul s-a dizolvat, fara ca sosul sa fie lasat sa ajunga la fierbere.

Dupa ce aripioarele sunt scoase de la cuptor se pun intr-un bol mare, se toarna sosul peste ele si se amesteca bine.

Amandine

Amandine

Cantitate: 15 portii
Timp de preparare: 2h+
Timp de racire: 3h+








Ai nevoie de: 
Pentru blat: 12 oua, 12 linguri de zahar, 10 linguri de faina, 4 linguri de cacao si esenta de vanilie
Pentru crema: 6 oua,  600g zahar, 100g cacao, 6 linguri de apa, 3 pachete margarina, 2 fiole esenta de rom
Glazura: 500g fondant de cacao
Sirop: zahar si esenta de rom

Cum procedezi: 
Pentru blat:
1. Se separa ouale: galbenusurile se bat si se amesteca cu 5 linguri de zahar si esenta de vanilie, albusurile se bat si se amesteca cu 7 linguri de zahar.
2. Cele doua compozitii se toarna intr-o tava tapetata cu hartie de copt si peste se cerne faina si cacao.
3. Se lasa la cuptor la foc potrivit pana se coace.

Pentru crema:
1. Cele 6 oua se fierb in compozitie cu zaharul si lingurile de apa, apoi se pune cacao.
2. Dupa ce compozitia se omogenizeaza, se lasa sa se raceasca putin si apoi se adauga margarina taiata cubulete si totul se bate la mixer, la viteza mare.
3. Spre sfarsit se adauga esenta de rom si se mai amesteca putin.

Pentru glazura:
Fondantul de cacao se topeste la baie cu aburi si se adauga in el putina esenta de rom.
* Preparati fondantul dupa ce prajitura a stat la rece - pasii 5 si 6 asamblare

Pentru sirop:
Zaharul se caramelizeaza si se amesteca cu esenta de rom in functie de preferinte.

Asamblare:
1. Blatul se taie in doua, pe orizontala.
2. Partea inferioara a blatului se aseaza pe o tava intinsa si se insiropeaza.
3. Se pune un strat de crema de aproximativ 12mm peste prima parte a blatului.
4. A doua parte de blat se aseaza peste crema si se insiropeaza.
5. Prajitura se lasa la rece mai mult de 3 ore.
6. Bucata mare se portioneaza in functie de marimea dorita pentru fiecare prajitura si apoi bucatile sunt trecute pe rand prin fondantul topit care inca este cald.
7. Lasati putin sa se raceasca si apoi ornati prajitura asa cum doriti cu crema si sirop.