Caltabosi banateni

Cantitate: 6-7 bucati
Timp de preparare: 3 ore








Ai nevoie de: 700 g ficat de porc, 700 g slana, 400 g rinichi, 1 kg ceafa de porc, 400 g carne de porc, 100 g sorici, 3 morcovi, 2-3 radacini de patrunjel, 3 cepe mari, intestinul gros al porcului, 1 lingurita piper boabe, foi de dafin, sare.

Cum procedezi: Pui la fiert intr-o oala slana si ficatul, impreuna cu boabele de piper, jumatate lingura cu sare, cateva foi de dafin, morcovii si patrunjelul. Le fierbi bine, iar dupa ce s-au racit, treci ficatul si slana prin masina de tocat.
Separat fierbi rinichii, ceafa, carnea si soriciul. Le scurgi si le tai in cubulete dupa ce s-au racit. Cureti, tai marunt si calesti ceapa. Amesteci pasta de ficatcu ceapa si cubuletele de carne si organe. Adaugi piper, sare si alte condimente dupa gust. Cu aceasta compozitie umpli intestinul gros, curatat si pastrat in prealabil in otet. Delimitezi caltabosii legand intestinul la fiecare 20 cm. Ii intepi cu un ac gros si ii fierbi la foc mic, fara sa clocoteasca, timp de 1 ora, in apa cu foi de dafin.

Reteta Toba

Ai nevoie de: cap de porc, maruntaie (inima, rinichi, ficat, limba), slanina, sorici, usturoi, piper, sare.

Cum procedezi: Desprinzi carnea de pe capul porcului si o fierbi alaturi de maruntaie, slanina si sorici. Dupa ce au fiert, le scoti si le tai bucatele. Le amesteci cu usturoiul pisat, sare si piper. Cu aceasta compozitie umpli stomacul porcului pe care l-ai curatat si spalat in prealabil cu apa si otet si il legi foarte bine. Oparesti toba, o scoti si o lasi sa se raceasca.

Ciorba de praz si stevie

Ingrediente: 3 fire praz, 3-4 legaturi stevie, 1 morcov, 1 telina radacina, 1 ceapa (sau 3-4 fire ceapa verde), 1 lingura bulion, 5-6 linguri ulei, sare, patrunjel tocat.

Preparare: ceapa se toaca marunt, prazul se taie rondele subtiri, morcovul si telina se rad fin. Se calesc in ulei, se stinge totul cu bulionul, se adauga stevia taiata fideluta si 2 l apa. Se fierb toate 15-20 de minute, se potriveste ciorba de sare si cand totul e fiert se adauga patrunjel tocat. E delicioasa cu paine prajita.

Ciorba de loboda cu lapte batut

Cum procedezi: Se aleg 4-5 manunchiuri de loboda, se spala, se oparesc cateva minute in apa fiarta. Se strecoare, se toaca marunt cu cutitul. Separat, se curata o ceapa, se toaca, se caleste in 4-5 linguri de ulei, se adauga loboda si se amesteca. Se adauga 1/2 l lapte acru (sau iaurt). Se lasa sa fiarba 20 de minute, avand grija sa nu dea in foc. Se pune sare dupa gust si marar tocat.